東北粘豆包。
“別拿豆包不當(dāng)干糧”是家鄉(xiāng)人認(rèn)為不該輕視什么時(shí)，常說(shuō)的一句話，可見(jiàn)豆包在東北人尤其是黑龍江人心目中是很有份量的。在家鄉(xiāng)，豆包大致有兩種：一種是用小麥面粉（白面）做皮子的，一種是用粘米面做皮子的。
(資料圖)
我特別要說(shuō)的就是粘米面做皮子的粘豆包。
粘豆包起源于山西，后來(lái)山西移民闖關(guān)東時(shí)傳入東北，成為當(dāng)?shù)厝讼矚g的食品，并延續(xù)了下來(lái)。
我小時(shí)候，偏遠(yuǎn)農(nóng)村很缺少白面，而粘豆包雖不易消化卻抗餓，所以，在農(nóng)活兒累的時(shí)候，大多農(nóng)家都以粘豆包為主要?jiǎng)趧?dòng)力的食物，吃閑飯的還沒(méi)資格每餐享受呢。
我不知道別人家的粘豆包是怎樣做出來(lái)的，但我卻無(wú)數(shù)次親見(jiàn)并參與了我家粘豆包的制作過(guò)程。
其實(shí)，粘豆包的原材料主要就兩樣?xùn)|西，即粘米面（黃米面）和飯豆（蕓豆），后來(lái)，才有糯米和粘苞米加工出來(lái)的豆包皮子。每次做粘豆包都是先將粘米面用水和好，放在盆里發(fā)酵，等發(fā)好了，再將烀熟碓碎的飯豆團(tuán)成牛眼珠大小的豆泥丸兒，放進(jìn)已捏成手心大小的粘米面皮子里包起來(lái)，團(tuán)成近橢圓形狀，再把接觸屜布的一端弄得稍平，均勻地?cái)[放在鋪了濕潤(rùn)屜布的籠屜上，等水燒開(kāi)了，放進(jìn)鍋里蒸。十五到二十分鐘，就可以起鍋。烀好的豆餡兒里常放糖精提升口感。
包粘豆包這活兒，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)想包得好看又不漏餡兒也不易，別看粘米面熟了粘糯得很，生時(shí)卻極松散不易聚攏，一不小心就包壞了包丑了。做什么都要樣兒的母親常叮囑我們精心著點(diǎn)兒，別包得三扁四不圓、稀淌花漏的。
每次，母親將香氣騰騰的大鍋揭開(kāi)蓋子，端出騰云駕霧的籠屜，那整整齊齊的金黃的豆包就呈現(xiàn)在眼前，非常勻稱，一水水兒地露著渾圓而閃著亮光的圓乎乎的頭，身子卻早緊密地連在了一起。
起鍋之后，要趁熱將它們分離開(kāi)，否則，涼了硬了，就分不開(kāi)了，硬分就會(huì)開(kāi)膛破肚子。那粘乎乎的一片，即便熱時(shí)分，如果不采取恰當(dāng)措施也是分不利落的。母親總是舀一碗涼水，將筷子蘸上涼水，再插到兩個(gè)豆包之間去夾開(kāi)，夾的時(shí)候，得看準(zhǔn)，萬(wàn)一夾偏，就會(huì)有破肚子的。如此循環(huán)往復(fù)，直至將整籠屜的粘豆包一個(gè)個(gè)地起完。這樣分出來(lái)的粘豆包，表面完整光滑。粘豆包蒸的時(shí)候是立著的，蒸熟夾開(kāi)后再放到蓋簾子上則需倒立，這樣做是因?yàn)椋谄鸬倪^(guò)程中，光滑的圓頂已經(jīng)被空氣吸收干了表面的水分，將這一面著地放下去，已不容易粘連了。
起先，看著母親有板有眼地做這些的時(shí)候，就開(kāi)始佩服勞動(dòng)?jì)D女的聰明了，而當(dāng)我自己也能親手做，則滿心自豪。
那時(shí)候，和別人家一樣，我家一到冬天經(jīng)常蒸粘豆包，一般晚上卻很少吃，母親說(shuō)，粘豆包硬，不好消化，再說(shuō)，吃完那么禁餓的東西就睡覺(jué)壓炕頭子白瞎了。
吃粘豆包蘸白糖更好吃，如果家里沒(méi)有白糖，就必須得就咸菜，否則，會(huì)燒心（其實(shí)是燒胃）。
說(shuō)來(lái)也奇怪，在熱著的時(shí)候無(wú)比粘的粘豆包，一旦涼了，就幾乎徹底地失去了粘力。手里拿個(gè)涼的粘豆包，一掰就下來(lái)帶白茬子的硬塊兒，這可真是一切狀態(tài)的維持都需要與之相適應(yīng)的客觀條件啊，失去那個(gè)條件，該狀態(tài)也就成為無(wú)本之木。
小時(shí)候，有時(shí)在外面瘋餓了，回家找吃的沒(méi)有，我就會(huì)跟弟弟妹妹潛入倉(cāng)房，抓出來(lái)幾個(gè)母親準(zhǔn)備不時(shí)熱著給我們吃的凍粘豆包，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地啃吃，別看冰涼梆硬的，啃起來(lái)卻既有趣兒又解餓，特別是在啃到豆包餡兒的時(shí)候，就像要解放哪個(gè)孤島一樣地興奮而有成就感。
粘豆包的確好吃，可也不是誰(shuí)都能吃得的，比如，鑲了假牙的，那牙口兒要是不牢固，一口粘豆包就能把牙給拽下來(lái)。如果年歲大的，吃了不好消化就會(huì)脹肚子，所以，想親口嘗嘗粘豆包，一定要先了解注意事項(xiàng)才行。
即便在物質(zhì)極大豐富的現(xiàn)在，粘豆包靠著自身的魅力，不但經(jīng)久不衰，還百變其身，不斷翻新花樣兒，豆包皮子由只有大黃米面逐漸發(fā)展到糯米面、粘苞米面等；原來(lái)純豆餡兒或加糖精，后來(lái)糖取代了糖精；原來(lái)只有蒸吃的吃法，如今則在傳統(tǒng)吃法上至少增添了將蒸好的粘豆包再用油煎了的吃法。
粘豆包，過(guò)去是因?yàn)榫o缺而被珍視，如今則是因?yàn)榍缶蛔放?，從一個(gè)粘豆包的前世今生，讓我們感受到了時(shí)代的不斷進(jìn)步和人民生活水平的一再提高。
本文圖片為本報(bào)資料片
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