【資料圖】
除非你遵循免揉面包食譜，用時間代替揉捏，否則你需要先揉面團，然后再讓它發(fā)酵，然后烘烤。揉捏在面包的制作中起著重要作用。它使面團產(chǎn)生面筋，這種蛋白質(zhì)使面包具有耐嚼的質(zhì)地，并有助于形成面包的整體結(jié)構(gòu)。您可以用自己的雙手揉捏或讓機器為您處理這項工作。
立式攪拌機：優(yōu)勢
使用立式攪拌機揉面包的最大優(yōu)點之一是它使您的過程更加輕松。您不必清理柜臺上的一個地方或弄臟您的手。立式攪拌機還能夠處理含水量高的粘性面團。如果您嘗試用手揉濕面團，它們很可能會粘在您的手指上。攪拌機還可以揉非常重的面團，如果您嘗試自己揉面團，這些面團會拉傷您的手。
手揉：優(yōu)點
雖然使用立式攪拌機工作較少，但手揉有其優(yōu)勢。手工操作時不能過度揉面團。根據(jù)“Cook"s Illustrated”，用手揉捏也可以導(dǎo)致產(chǎn)生更多面筋。更多的面筋意味著成品面包的質(zhì)地更好。用手揉捏還可以讓您感受到面團的感覺，并讓您在揉面團時感受面筋的形成方式。
立式攪拌機：缺點
立式攪拌機可以非常粗略地處理面團并切斷形成的面筋線，從而影響面包的成品質(zhì)量。攪拌機還會導(dǎo)致面團在揉捏時過熱。當立式攪拌機揉面團時，面團的溫度每分鐘最多可升高 3 度。如果面團太熱，它會上升太快并且會過度發(fā)酵。使用立式攪拌機揉捏較重的面團會導(dǎo)致電機過熱或機器在工作臺面上碰撞并可能從工作臺上掉落。使用立式攪拌機的另一大缺點是機器的成本。攪拌機很貴，除非你經(jīng)?？久姘駝t投資一臺攪拌機可能沒有意義。
手揉：缺點
如果您嘗試用手揉濕面團，通常很想添加大量額外的面粉以使面團更易于處理。加太多面粉會使成品面包變硬。手工揉捏也很麻煩，因為您通常會在柜臺上撒上面粉，而面團塊會粘在您的手指上。根據(jù)您制作面包的頻率，您還可能因用手揉捏而遭受重復(fù)性壓力傷害。
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